La Canchalagua es un molusco endémico del territorio de Galápagos ha sido utilizado como parte de la alimentación diaria y hoy en día se encuentra en las preparaciones ofrecidas a los visitantes nacionales e internacionales.
El Ceviche de Canchalagua contiene el tomate, el pimiento verde, cebolla y por supuesto el ingrediente esencial del ceviche ecuatoriano, el limón. Su preparación requiere de ciertos pasos y conocimientos locales esenciales como encurtir el molusco en limón antes de colocar el resto de ingredientes. Este plato es codiciado no solo por su sabor particular sino por sus características afrodisíacas y por representar la identidad de las islas.
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